近日，国家市场监督管理总局印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称《意见》），明确明厨亮灶实施的重点内容、方式及要求，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。

        《意见》指出，餐饮服务单位公开展示的重点内容包括厨房环境卫生，冷食、生食类食品加工制作，烹饪和餐饮具清洗消毒等。粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

       《意见》明确，公开方式分为透明式、视频式展示。鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台；鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。视频信息保存期限不少于7天。餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在以上时间段不得改播其他内容。社会公众通过明厨亮灶发现餐饮服务提供者有违法违规行为的，可以向食品安全监管部门举报。食品安全监管部门对餐饮服务提供者进行监督检查时，要对其明厨亮灶情况进行检查和指导。各省（区、市）食品安全监管部门可结合本地实际，制定餐饮服务明厨亮灶工作实施方案。