一个身高大约1米、外形呆萌的机器人，托着盛满食物的餐盘，稳稳滑行到目的餐桌旁停下，等待服务员取餐。待任务完成后，它又“乖乖”返回了后厨。10月23日中午，记者在位于北京市朝阳区中骏世界城的海底捞智慧门店看到这样一幕。再过几天，这家门店将正式开业迎客——这也是海底捞的首家“智慧餐厅”。

    据海底捞首席信息官邵志东博士介绍，智慧餐厅与以往的海底捞门店完全不同，从后厨备餐到自动出菜都由机器人完成。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保险物流直达门店，由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。海底捞使用全新自主研发的IKMS系统打造智慧厨房，实现了生产数据可视化、生产流程自动化，对菜品全生命周期智能监控。同时，配合自动出菜机，加载RFID食材监控系统，给每盘菜配备了专属“身份证”，可进行实时追踪，实现菜品保质期的精准把控。

    12月将于四川省乐山市举办的“智慧食药博览会”将针对人工智能在食品安全领域的应用进行深入探讨。谈到“智慧食安”，海底捞首席战略官周兆呈表示，虽然2000多平方米的智慧餐厅前期研发投入很大，但从智慧生产到智慧服务，减少了人工随机性失误引起的食品安全风险。

    虽然后厨和传菜由机器人替代，但餐桌旁依然有服务人员——海底捞坚持优质服务体验。海底捞智慧餐厅影院级大屏互动游戏的超大等位区和360度环绕立体投影、六大主体场景切换的就餐环境，让人耳目一新。此外，顾客还可以吃到自己专属命名的火锅锅底，私人订制自动配锅机可以达到0.5克的精准化配置，满足口味的个性化需求。