4月19日，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的2018年国际食品安全与健康大会在北京召开。会上，来自我国以及英国、美国、加拿大等20多个国家和地区的90余位国际知名专家齐聚一堂，探讨食品安全问题的科学解决路径，共同为中国食品工业健康转型探寻“中国方案”。
    　 中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示：“在中国从制造大国迈向制造强国的进程中，粮食安全是基础，食品安全为保障，营养与健康安全才是食品工业发展的终极目标。从重点入手，进行关键领域热点问题的全面梳理与总结，将为我国食品安全发展提供重要思路。”
    　 持续稳定并迎来转型升级
    　 从2008年到2018年，我国食品工业经历了凤凰涅槃式的蜕变，食品安全形势逐渐稳定向好。“今天，我们终于向人民交出了一份还算合格的‘答卷’。这10年来，相关食品安全舆情热度持续降低，食品安全态势整体稳中向好，食品安全保卫战成效显著。中国食品工业体系愈发稳健，食品工业产值由2008年的4.14万亿元，增至2017年的10.52万亿元，10年间增长了1.54倍。更可喜的是，作为全球体量最大的食品消费市场，2017年国家食品安全抽检合格率达到97.6%，较2014年的94.7%提高了2.9个百分点。这不仅是中国食品工业由大到强的重要历程，更意味着行业将迎来转型升级的关键时刻。”孟素荷说。
    　 中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，我国食品安全保卫战成效显著，主要体现在以下几方面：食品安全数据库从无到有、从少到多，形成了全国联网的食品安全数据库体系；食品安全风险监测能力显著提升，初步形成以国家级监测机构为龙头，逐步向省、市、县各级延伸的完整监测体系；食品安全源头治理力度加大，提高了食用农产品和食品冷链物流水平；社会共治格局基本形成，政府监管、行业自律、消费者维权、社会监督有效运行；食品安全风险评估和风险交流作用显现，为政府科学监管提供了依据；食品安全科普效果明显。
    　 国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张志强表示，食品安全的保障在于建立最严谨的标准。近年来，我国卫生部门坚持发挥风险监测、风险评估对完善食品安全标准体系的科学支撑作用，加强与相关部门、行业协会、学术团体和技术机构的沟通与合作。截至目前，我国已累计制定、公布食品安全国家标准1224项，涉及食品安全与营养指标近2万项，基本覆盖日常消费的食品品种。
    　 中国轻工业联合会会长张崇和介绍，10年来，我国食品质量安全追溯体系日益完善，规模以上食品工业企业普遍推行了良好操作规范，5000多家食品企业建立了诚信管理体系，其中婴幼儿配方乳粉行业更是实现了产品100%可追溯。
    　 由被动应对走向风险预防
    　 “中国食品工业在食品安全产业链完善再造、发展方式由高速向中速转轨的双重压力下，走过了理念愈发清晰、目标更加坚定的风雨10年。”孟素荷表示，在中国食品界的共同努力下，不仅企业产业链安全建设发生了由弱到强的变化，而且在大数据支持下，对进出口食品及区域性食品安全风险的评估与预防也有了重要进展。“更重要的是，国家风险评估及风险交流体系形成有效的科学积累，促使政府部门对食品安全的管理从10年前的‘危机应对’走向更加主动、从容的‘消费者教育’和‘风险预防’。”孟素荷说。
    　 张志强介绍，近年来，卫生部门坚持问题导向、需求导向和目标导向，积极构建国家食品安全风险监测网络，目前已在全国的2808个县市区设置了食品污染监测点，监测品种涉及粮油、果蔬、婴幼儿食品等29大类，监测项目达259项，几乎覆盖从农田到餐桌的所有环节。同时，在食源性疾病监测方面，全国已有9780家二级以上医院作为食源性疾病监测哨点医院，已收集食品污染、食源性疾病相关数据1770万个，为制定修订食品安全与营养标准提供了重要的背景情况和科学数据。
    　 从关注安全到安全健康并重
    　 国际食品安全大会已持续9年专注探讨我国食品安全问题，今年的会议首次增加了“健康”二字。这不仅是名称的变更，还反映出我国食品产业发展的大势所趋。“随着人民健康与安全意识的提升，食品安全的触点更多、更复杂。因此，科技在未来的食品安全与健康评价中将被更多聚焦。要提升中国人的营养与健康水平，不仅要靠科普的力量引导家庭及餐饮行业提升健康意识并做出改变，还有赖于中国食品工业快速而有效的健康转型。”孟素荷说。
    　  张崇和表示，当前，我国食品行业已进入发展的新时代。食品消费升级为全球食品行业的繁荣发展开启了新“蓝海”，同时也对食品行业的安全健康提出了新要求。我国陆续出台的《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《“十三五”国家食品安全规划》等政策，为中国食品行业可持续发展指引了方向，为全球食品安全与健康提供了“中国方案”。“不远的未来，中国必将开创食品安全健康的崭新局面，必将为全球食品行业发展贡献更大的力量。”张崇和说。
    　 对此，张崇和建议：应以交流合作凝聚食品安全与健康的发展动力，以行业自律打造食品安全与健康的坚实基础，以科技创新增强食品安全与健康的内生力量，以科普教育提升食品安全与健康的全民素养。“食品安全和健康是全人类的美好愿望。食品界应齐心协力深化国际交流、互学互鉴，积极分享食品安全经验，从而推动食品安全整体水平提升；食品安全和健康有赖于行业自律，应加强企业诚信文化建设，树立守信自律典型，使企业自觉践行食品安全主体责任；发展科技是推动食品安全健康发展的有效途径，行业应紧跟发展趋势，加快科技创新，攻克食品安全与健康的重点难点问题，探索化解食品安全与健康问题的科学技术方案；要大力开展科普教育工作，引导消费者安全饮食、健康饮食，建立国际化食品安全科普平台。”张崇和说。
    　 据了解，目前已有不少企业在做好食品安全管理工作的基础上，对营养和健康投入了更多关注。“在保证食品安全的基础上向营养健康过渡，是我们对网络餐饮健康的理解。”饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎介绍，饿了么以“互联网+营养健康”为理念，在线下对配送人员进行健康培训，同时通过线上APP向用户进行营养健康宣传。“饿了么每天的订餐量约为1000万单，借助庞大的数据支撑优势，我们可以对食品营养进行研究、分析、评价，向用户推荐营养配餐。同时，我们还实行餐品原材料营养公示制度，将菜品中的配料及营养成分向用户公示，以满足用户不同的营养诉求。”王三虎说。
    　 创新发展共同面对新挑战
    　 “让消费者买得放心，吃得安全”是当下食品界共同的使命和追求。孙宝国指出，进入新时代，食品安全面临来自国内和国外、传统和现代、业内和业外、主观和客观的多重压力和挑战，保障食品安全的工作仍然任重道远，消费者的食品安全信心有待提升，源头污染、微生物污染治理等工作仍待加强。
    　 孙宝国表示，目前，食品安全网络环境仍然处于被谣言污染的状态下，食品安全风险隐患依然严峻。与此同时，消费者对于食品安全的信心没有完全恢复，公众对食品安全的要求越来越高。而源头污染、微生物污染、新的消费模式对于食品安全的隐患和风险也不容忽视。“源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工过程的风险，比如农兽药滥用以及‘镉大米’‘三聚氰胺’事件等均是源头污染；微生物所引发的食品安全风险不亚于化学污染，2011年美国的‘毒香瓜事件’就是一起典型的微生物污染的食品安全事件，因为食用遭李斯特菌污染的香瓜,美国有13人死亡。此外，新的消费模式所带来的食品安全隐患与环境污染也不应忽视，保障网络食品安全是我们面临的新挑战。”孙宝国说。
    　 孙宝国表示，从传统的化学污染、非法添加、重金属到病原微生物、真菌污染，食品安全的风险点还在不断变化。因此，要打造从农田到餐桌全过程监管、全链条追溯模式，坚持源头治理、全程监控。此外，企业应不断强化食品安全的社会责任，在食品安全标准方面力争与国际接轨。