中国人爱吃火锅从来就不是秘密。中国餐饮大数据研究中心联合发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》显示，火锅类美食已占据我国餐饮行业销售额的22％。其中，四川和广东的火锅网点数分布最多。

        火锅零食化后，自热小火锅便成为火锅界的一颗新星。自热小火锅，也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。自热小火锅由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，不用火也不用电，给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水，15分钟后就能吃到热气腾腾的火锅美食了。

        “2015年，自热小火锅问世，在2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。自热小火锅最先出现在微商朋友圈，现在正吸引越来越多餐饮公司的关注，就连做零食起家的良品铺子也做起了自热小火锅的生意。在各大电商平台搜索“自热小火锅”，至少会出现32个品牌。

        连锁火锅品牌推出的自热小火锅更受消费者青睐，如小龙坎和大龙燚。2017年1月，成都火锅连锁品牌大龙燚推出自热小火锅后，销售额迅速增长。成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露：“原来电商部月销售额在20万元左右，增加了自热小火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%，目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”

        自热小火锅的诞生有其内在驱动力。虽然消费者十分钟情火锅，但实际上火锅店在餐饮业态中利润偏薄。中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年餐饮百强企业的平均净利润率为4.8％，其中火锅业的净利润率垫底，为2.3%。因此，为提高利润率，火锅连锁品牌纷纷试水自热小火锅。

        火锅零食化，是提高利润率的方法之一。以火锅店最为密集的重庆为例，目前重庆火锅店的人均消费为50~70元，并维持多年不变。而自热小火锅不仅不必承担人力和店面租金，每盒定价也多为35~39元，将为火锅店带来较高利润。

        自热小火锅的便利性高，可以进入更多的消费场所，例如自驾、郊游、办公等，而这些消费场所，原本都是方便面的天下。

        不过，与外卖、方便面“抢生意”的自热小火锅自身仍存在缺陷。由于生产准入门槛低，自热小火锅遇到了食材变质、包装爆炸等一系列问题。今年7月，成都市食品药品监管局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（征求意见稿），以期规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。

        业内人士表示，从线上到线下，从区域到全国，自热火锅要完全推行开来可能还需要全国范围内适用的生产和市场准入标准。

        （据食品伙伴网）